这正是鹿肉的魅力所在，因为它能保证您在享受美食的过程中滋补身体，达到两全其美!

    鹿肉营养价值**高，同时还具有其它肉类没有的滋补功效。鹿肉含有丰富的蛋白质，脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素和矿物质，且易于被人体消化吸收。其中，每100克鹿肉中，含粗蛋白约19.77克，粗脂肪1.92克。据古书记载鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，*益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。

    作为曾经的野味珍馐，鹿肉与猪肉、牛肉相比，蛋白质含量更高、脂肪含量与胆固醇含量更少，口感更细腻，营养价值更高，不仅老少皆宜，更是三高人群的上佳选择。鹿肉的蛋白质含量与鸡胸肉的含量差不多，具有很高的营养价值。此外，不光只是肝脏里才含有罕见的铁元素，鹿的其他部分也含有大量的铁元素。正因为蛋白质和铁元素含量高，所以鹿肉相比其它肉类味道更鲜美，这和人们吃鸡的时候更爱吃鸡腿的道理是一样的。看了下面的营养成分对比表，您立即就会同意：鹿肉——上上之选！

营养成分（每100克）

鹿肉

猪肉

牛肉

羊肉

热  量（大卡）

92

395

125

203

蛋白质（毫克）

19.7

14.6

17.8

14.6

脂  肪（毫克）

1.3

30.8

2

3.9

胆固醇（毫克）

5

77（瘦猪肉）

63（瘦牛肉）

65（瘦羊肉）

    另外鹿肉的营养价值还体现在鹿的生长周期上。现在人们都讲究吃老母鸡，虽然对40天出栏的“速生鸡”望而生畏，但又避之不及，因为非速生的东西实在是太少了。从经济效益角度看，鸡鸭牛羊的生长周期越短效益就越高，养殖业的现代化使这些动物的出栏时间大大提前了，这也是为什么大家都觉得：现在肉的味道大不如前的原因。但鹿是经济动物，主要是为了取得鹿茸等药材，而非肉用，所以生长周期平均在六、七年以上，鹿肉因此集聚了大量的营养物质，这就像是千年的山参能够吸收日月精华一样，其营养价值非人工的速生参的可比。

    虽然营养价值和滋补功效很高，但是鹿肉的价格却相对实在。虽然鹿肉价格要高于猪肉，但是比较起牛羊肉来，却更便宜，所以鹿肉的性价比**高。这种价格优势主要是因为鹿肉在中国人餐桌上的比例还不是很高，很多人不会做鹿肉，更多的人甚至没吃过。其实鹿肉的烹调并不难，对于那些善于烹饪的主妇或是下厨的好男人来说，做鹿肉其实与牛羊肉没有太大区别，所以您还等什么呢，赶紧尝尝鲜吧……买几斤鹿肉，然后在膳食宝典里随便找一个您喜欢的菜式或是来一个**普通的红烧鹿肉，做好，准备大快朵颐吧！

　　　红烧鹿肉

用料：

 

  红烧鹿肉

鹿肉500克，玉兰片25克。

做法：

将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。

烤鹿肉

材料：

主料：鹿肉1500 克,洋葱,胡萝卜,芹菜各少许。

调料：精盐,味精,白兰地酒,胡椒粉,素油。

做法：

1.将鹿肉剔除杂质，洗净后切大块，放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂

洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉，腌渍4 小时。

2.将腌好的鹿肉放入烤盘内，加入少许水和油，上炉烤至鹿肉呈红褐色

熟烂取出，改刀装盒，浇上烤盘中原汁即成。